Баварски крем

Желатинът се залива с малко хладка вода, за да набъбне. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Млякото се кипва и се прибавя на струйка при жълтъците при непрекъснато бъркане. Сместа се сипва в тенджера, ароматизира се с нес кафето и се бърка при умерена температура около 10 минути или  докато кремът започне да оставя леки следи по лъжицата. Сваля се от котлона, прибавя се желатинът и се разтваря с бъркане. Отелно сметаната се разбива с миксер и се прибавя към охладения крем. Белтъците се разбиват на твърд сняг и се прибавят в крема лъжица по лъжица. Разбърква се до еднородна и пухкава смес.
Кремът се сипва в купички и се охлажда в хладилник.