Сирена

Сиренето е ценна храна, известна още от древността. То е концентриран източник на много хранителни вещества - белтъчини, мазнини, минерални соли и витамини. Представлява млечен продукт, който се получава при втвърдяване на млякото по специална технология. Названието „сирене“ обикновено се използва за бялото саламурено сирене, но всъщност сирената са хиляди видове, като всяко от тях е със свои уникални характеристики, получени в зависимост от вида мляко, технологията, мястото на производство и др.

Emmental

Швейцарското сирене е известно с неговия изтънчен и фин вкус. Родината му е долината на река Еме - Швейцария. На външен вид може да го познаете по жълтата кора. То е твърдо и сухо, с гладка повърхност и светложълт цвят, наподобяващ слонова кост. Ементалът има еластична и гъвкава текстура с много кръгли, разпръснати дупки. Дупките в швейцарското сирене се дължат на въздуха, който се освобождава, когато сиренето се оставя да ферментира и съзрее в кръгови блокове, в продължение на няколко месеца.

Mozzarella

Класическата моцарела е тип прясно и меко италианско сирене, произведено от биволско мляко от региона Кампания. Производството на сиренето започва със загряване на суроватката до 80 - 90°С, съпроводено с бъркане, докато не се получи еластична маса, от която се отрязват топки, на които се придава различна форма. Тези топки се наричат mozzatura (обрезки), откъдето идва и името на сиренето. Цветът на сиренето е порцеланово - бял, вътрешността е еластична и пастообразна. Има изтънчен млечно - сладък вкус.

Brie

Brie е меко краве сирене, кръстено на провинция във Франция, откъдето произхожда. Сиренето е с блед цвят, с леко сивкав оттенък по кората и има бял мухъл, който е много мек и вкусен, с намек на амоняк. Белият мухъл по кожичката е безвреден и не е предназначен да бъде отделян от сиренето по време на потребление. Сиренето зрее обикновено една седмица или малко повече. Ако се остави да зрее за по - дълго време, например от няколко месеца до една година, сиренето става с по - силен аромат, вкус и тъмен цвят и се нарича Brie Ноар (Черен Brie).

Parmigiano

Пармезана е твърдо сирене. Произлиза само от региона Емилия - Романя. След приготвянето му процесът на узряване продължава 36 месеца. За производството на 1 килограм сирене са необходими 16 литра краве мляко. Истинският пармезан има остър вкус с  леко пясъчен акцент. След съзряване има характерна ронливост, трошливост и гранулираност. Счита се, че изобретяването на оригиналната рецепта се дължи на монаси, които търсели начин да открият сирене с голяма трайност и именно тя  го прави толкова популярно по целия свят.

Roquefort

Рокфор е синьо сирене, а родината му е Франция. Прави се от овче мляко. Известно е като "Краля на Сирената", едно от най - прочутите сини сирена. Сиренето е бяло, трошливо и леко влажно, с отличителна синя плесен, която образува неголеми ивици и кухини. Има характерна миризма и вкус. Вътрешността му е мека. Истински рокфор днес правят само на едно място – в местност в Южна Франция с център град Монпелие. Главната особеност при това сирене е неговото узряване,  което става в пещери, върху дъбови стелажи, при добра вентилация и отнема от 4 до 9 месеца.

Feta

Фета по традиция се произвежда в Гърция от козе и овче мляко. Фета е солено сирене и се съхранява за няколко месеца в саламурен разтвор (на базата на вода или суроватка), защото изсъхва бързо, когато се отстрани от саламурата. Сиренето е бяло, обикновено образува квадратни пити и може да варира от меко към твърдо, с остър, солено ароматизиран вкус. Фета, като повечето сирена, може да се сервира сготвено или на скара, като част от сандвич, или в най - различни ястия.

Camembert

Камембер се прави в района на Нормандия в северната част на Франция, около селището Камембер (откъдето носи и името си). За направата на пита Камембер с тегло около 250 грама са необходими около 2,2 - 2,4 литра краве мляко. Времето, необходимо за направата му, е два дни. Узряването на сиренето отнема между 3 и 5 седмици. Камембер има бяло-сиво-жълта кора, а под нея е сравнително меко. Вкусът е със средно силен интензитет, който се засилва с по - продължителното му узряване.