Тайландската кухня

Тайландската кухня е пикантна, оригинална и екстравагантна. В нея доминират “огънят” и пет вкуса – кисел, сладък, горчив, солен и лютив, който е над останалите. Магията на тайландското ястие е в сливането на вкусовете. Тайландците издигат храненето в култ. Преди Втората световна война дори се поздравяват с израза “Kin khao reu yang” ("Не си ли ял още?"). Характерно за тайландската кухня е, че най - вкусно готвят на улицата, а не в ресторантите. Така че, ако планирате екскурзия до Тайланд, смело похапвайте от вкусотиите, които се предлагат от уличните търговци.

Изобилието от плодове и зеленчуци, риба и меса може да смае и най - претенциозния купувач и кулинар. Докосналите се до тази неповторима екзотика разказват, че по обяд улиците на Банкок и на курортите се изпълват със скари и само за някакви стотинки всеки може да похапне пържено пилешко месо, скариди или люта супа с кокосово мляко.  Най - често използваните продукти в тай кухнята са кокосовото мляко, палмовата захар, сокът от лайм, чесънът, пикантният рибен и соев сос и, естествено, чилито. Тайландските готвачи обожават аромата на различни видове билки и подправки, като лимонова трева, куркума и тамаринд, гангал, смлени фъстъци, тай босилек и листа на кориандър.

Hom mali

Именно оризът е основната и жизнено важна храна за местните жители. И ако има някакъв продукт, издигнат в култ в Тайланд, то това е оризът, който може да се намери под всяка форма, цвят, големина, сорт и дори вкус. Местните жители си похапват с удоволствие и понякога с пръсти продълговатия дребен бял ориз, известен като Hom mali. Интересното е, че не ядат ориза просто така, самостоятелно, а винаги в комбинация с някакъв друг вид ядене. Доста са храните, които вървят чудесно в съчетание, като по - голямата част от тях са люти, ароматни и пикантни. Оризът влиза в състава и на много десерти.

Nam pla

Рибеният сос, или Nam pla, е основната съставка в почти всяка тайландска храна. Рядък кафяв сос, който се приготвя от ферментирали в саламура дребни риби, обикновено аншоа. Възсолен е и затова е препоръчително за нас, непривикналите на особеностите на тайландската кухня, да го използваме като овкусител или да го заместим със соев сос. Пастетът от скариди или пък комбинацията от скариди със сол също е разпространен в тайландската кухня.

Nam prik

Едно от уникалните тайландски изкушения и национално ястие е Nam prik, коeто има вкус на чили сос. Всеки регион от страната си има свой специален начин за приготвяне на Nam prik, различен от останалите области. Прави се от стрити люти чушлета, като се добавят чесън и паста от скариди, счукани в хаванче. Много често се предлага със зеленчуци като краставици, зеле и бобчета – сурови или леко сварени. Зеленчуците се потапят в соса и обикновено се консумират заедно с ориза. Ястието може да се комбинира и леко разтопено и намазано върху тост.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко – неразделна част от тай кухнята, има нужда от специални грижи. За да добие характерния си вкус са необходими цели 6 години. Ако кокосът се откъсне по - рано, млякото няма да е достатъчно, а и вкусът ще е блудкав. То се употребява както за масажа, с който тайландците са известни, така и за направата на сладолед. Строго пазена тайна е колко дълго време продължава сушенето на кокоса и точно какво количество се изнася за останалите континенти.

Плодовете

Не можем да подминем току - така интересните тайландски плодове. Целогодишно по пазарите се продават манго, ананас, кокосов орех, папая, помело и личи, а пресният кокосов сок, фрешовете от грейпфрут, манго, диня и киви изместват всякакви варианти на обичайните газирани напитки.