Хайверът

Когато се замислите за най-скъпата и изискана храна, вероятно първото, което ви идва наум, е хайверът. Още в старо време той е специално пазен за царската трапеза. Хайверът е популярното название на съвкупността от яйцата на даден вид риба. При повечето видове яйцата имат форма на сфера, при други са елипсовидни, даже и конусовидни. Хайверените зърна имат ципеста обвивка. При много видове тя е снабдена с много и различни израстъци. Размерите на зрънцата се движат в широк диапазон - от 0,6 до 1,3 мм. Хайверът е най - хранителният рибен деликатес. Изключително важно е той да има точно определена зрялост, т.е. рибата да бъде уловена в точния период от бременността. Обикновено се оказва, че не цялото количество яйца са годни за консумация и  се използват само около 30 на сто от общото извадено количество, дори и да е бил улучен точният период.

Руският хайвер е известен по света като най - вкусния и най - скъпия. Изключително  ценени са хайверите белуга, осетра и севруга, наречени така според съответните руски наименования на видовете есетри, които единствено руските царе и иранските шейхове са имали правото да консумират. Простосмъртният иранец, заловен да яде този рядък деликатес, бил заплашен да загуби дясната си ръка!  Консумирането на хайвер изисква не по - малко прецизност от добиването му. Може да бъде сервиран заобиколен от късчета лед и да се яде с прибори от неутрален материал, за да се запази автентичният вкус. Златен, рогов и перлен прибор са перфектни и отговарят на достойнството на деликатеса, а експерти твърдят, че даже е по - добре да прибегнете до дървена лъжица, отколкото до сребърна. Трите основни вида хайвер, които се предлагат и могат да бъдат закупени на пазара, са черен, червен и златен.

Черен хайвер

Най - известният хайвер, който, подобно на черните диаманти, е символ на лукс. Този хайвер се прави от есетрови риби като белуга, осетра и севруга, които са изчезващ вид. По тази причина сега съществува в естествен и изкуствен вид, като истинският деликатес, разбира се, остава естественият хайвер. В България се продава за не по - малко от 4000 лв./кг, като най - скъп и качествен е черният хайвер от белуга. Той се е превърнал и в луксозна основа за продукти в козметичната индустрия.

Червен хайвер

Червеният хайвер е не по - малък деликатес от черния, но по стечение на обстоятелствата е много по - достъпен. Получава се от сьомгови риби, които имат много по - голяма популация от есетровите риби. Има три основни вида червен хайвер: от кета, от горбуша и от нерка. Познавачите на червения деликатес намират зърната от нерка за най - изискани. Това е и най - скъпият от червените хайвери. Големината на зърно е около 3 мм. в диаметър, яркочервен е на цвят, с много силен аромат и остър,  нагарчащ вкус, който пасва добре на твърд алкохол и особено на водка.

Златен хайвер

Наскоро нашумелият и вече най - скъп хайвер – златният, се извлича от есетровата белуга албинос - риба със забележително дълголетие, достигаща до сто години. По закон цветът на зърната зависи не само от вида на рибата, но и от нейната възраст. Колкото по - възрастна е тя, толкова по - светъл е хайверът. На цвят е златисто - кехлибарен, често се предлага в позлатена опаковка на цената от 25 000 долара за килограм. Още по - рядък от него е белият хайвер, който се получава от треска и сельодка.